Guillermo García

Productos de alta calidad son deseables por una decisión empresaria y no por medidas de regulación o fiscalización. Sin embargo y mientras no se den esas señales claras de calidad y correlación con el mercado resulta necesario el cumplimiento del Acuerdo Mendoza-San Juan, con el objetivo de mantener los valores de equilibrio tanto en el sector del vino como en el del mosto, evitando la acumulación de stocks de uno y de otro, y en cumplimiento de la pauta diversificadora que implica el destino de la uva a Jugo Concentrado de Uva o a las exportaciones de vino.
Por otro lado la industria no ha logrado integrar a la cadena con todos sus eslabones, y así la producción primaria pivotea entre producir uva para mosto o para vino según la conveniencia dada por la relación kg. producidos/ precios anuales obtenidos. Esto implica que no existen incentivos en la producción primaria para producir con un objetivo determinado, dando en definitiva un propósito ambiguo y contradictorio. Desde el punto de vista industrial las más de 500 bodegas que elaboran mosto sulfitado, si bien se encuentran correctamente tecnificadas, queda un importante volumen de inversiones, capacitación y requerimientos financieros por resolver. En particular este segmento adolece de la aplicación de BPM. Por otro lado en la última etapa de industrialización, las concentradoras se encuentran correctamente tecnificadas y con un profundo conocimiento y aplicación de normas del tipo HACCP.
Actualmente el INV se encuentra trabajando activamente en dos frentes: a) Por un lado se están dando cursos de capacitación en BPM, independientemente del destino de la uva, y de esta forma CIMA viene a reforzar el esfuerzo presupuestario  del INV; b) Por otro lado se encuentra en su última instancia, un proceso que se inició con la capacitación de inspectores del INV en BPM y que continuará con una resolución donde se incluirá un check list de verificaciones que realizará el mismo inspector respecto de la aplicación de las normas de BPM. Tanto en uno como en otro caso el desarrollo del PLAN CIMA facilitará el accionar de los inspectores del  INV.
El objetivo está claro y es fácil de medir por parte del pequeño grupo de compradores de mosto para jugo concentrado de uva, quienes darán prioridad en sus adquisiciones a quienes cumplan con la calidad esperada y estandarizada. Sería deseable que además hubiera reconocimiento en el precio pagado, lo que contribuiría a una mejor distribución de los ingresos del sector vitivinícola considerado como una cadena integrada y fortalecería la asociatividad.
Indudablemente CIMA constituye el primer paso en  el desarrollo de  un programa de implementación de normas de calidad y de certificación de las mismas. Sin embargo como todo proceso cultural, las expectativas deben considerarse a largo plazo, entonces sí el reconocimiento en los mercados internaciones será definitivo.
En el año 2009, y aún frente a la caída de las tn. exportadas,  producto de la crisis internacional, se continúan pagando valores similares al 2008 (U$S 1.150/tn). Esto habla claramente de la valoración de la calidad del jugo concentrado de uva argentino en el exterior”.

Juan Carlos Pina
Gerente de Bodegas de Argentina
“Al principio el negocio del JUC surgió como una alternativa de industrialización de la uva, hoy es una parte indisoluble de la misma actividad, forma parte de nuestra estructura, de nuestro sector y tenemos que bregar para que tenga vida propia. Sin embargo, lo que decimos desde Bodegas de Argentina, es que el acuerdo Mendoza-San Juan- que indiscutidamente potenció y le permitió crecer y consolidarse a la industria del mosto- tras 15 años de vigencia, debe ser agiornado.

Estamos convencidos que el acuerdo no debe ser eliminado, pero si debe adecuarse a las características actuales de una realidad, que ha cambiado. Creemos que básicamente la oferta de producción primaria y los mercados que teníamos hace quince años atrás no es la misma realidad que tenemos en la actualidad. Planteamos una adecuación tanto a la producción actual de uva, como a la demanda de los mercados internacionales. Creemos que el acuerdo tal como está planteado actualmente, cumplió una etapa y fue muy bueno, pero debe reverse y adecuarse a la realidad de hoy, trabajando sobre ese esquema de oferta-demanda actualizado.
Respecto de CIMA creemos que es fundamental mejorar la calidad integral del mosto, lo apoyamos. También pensamos que en la medida en que esta industria se pueda descomoditizar, (elaborar productos más específicos) va a poder consolidar su posición en el mundo. Para esto es necesario ser altamente eficiente porque no se puede estar pendientes de que un producto sustituto, como el mosto montana, determine si tenemos mercado o no. Tenemos que bregar internamente para volvernos altamente eficientes, independientemente del precio o de la eficiencia que otros productos internacionales logren. Somos optimistas en cuanto a los resultados de la implementación de este plan. En la medida en que podamos generar mostos diversificados, adecuados a las altas demandas cualitativas internacionales, la industria podrá consolidar la presencia de los mostos argentinos en el mundo”.

Sergio Villanueva

Sergio Villanueva
Gerente de la Unión Vitivinícola Argentina
“En la UVA creemos que la industria de Jugo Concentrado de Uva es una actividad fundamental en el desarrollo del conjunto vitivinícola y que su inserción en los mercados mundiales la hace imprescindible para el sector. En Argentina y en el mundo las industrias están conectadas por diversas razones absolutamente ligadas al realismo económico y la dinámica de los precios de la producción y más allá de teorizaciones y elucubraciones, la realidad es que el modelo argentino de diversificación llevado adelante por el acuerdo Mendoza-San Juan ha logrado no sólo equilibrar a la industria del vino, sino generar materia prima para la actividad del mosto sin desmerecer precios ni condiciones de pago al productor.

Los modelos econométricos lo demuestran claramente como la industria en su conjunto optimizó sus ingresos a partir de un modelo ordenado y permanente en el tiempo, terminando con las crisis de superproducción y la consiguiente erradicación de viñedos de la década del ochenta y parte de los noventa. Esta visión no es excluyente de los modelos de integración que se desarrollen en el futuro y que contribuyan al mismo objetivo.
Nuestra entidad agrupa a diversas empresas de amplias zonas, sin embargo el tema de la calidad, el conocimiento, la tecnología y la capacitación cruzan a toda la industria ya que existen, sobretodo en el sector elaborador, aspectos culturales y de conocimiento que debemos mejorar, ya sea para el vino o para el mosto. Es importante especializar al elaborador de mosto en normas y procedimientos de calidad actualmente imprescindibles en los mercados mundiales. Apoyamos al plan CIMA, ya que conocemos de las exigencias cualitativas internacionales. A partir del 2001 con la discusión del plan estratégico Argentina 2020, nuestra actividad cambió el paradigma de confrontar con la coyuntura y se propuso tener una visión de largo plazo acorde al cambio de época que en el mundo se estaba operando. Todas las acciones del plan tienen una proyección a largo plazo, pero se nutren de acciones inmediatas y  medibles en su desarrollo. Sin ninguna duda que los objetivos priorizados en este plan cambiarán, en sinergia con otros, la realidad de la industria”.