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La información es la llave del éxito
| El licenciado Ricardo López es uno de los profesionales que conforma el equipo de trabajo de CIMA y que participó en la confección del manual para expertos, material imprescindible en esta capacitación. En esta entrevista nos aporta su visión sobre el programa, sus herramientas y el negocio en general. |
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1- ¿Cuál cree que es la importancia del programa CIMA?
El programa CIMA nos permite capacitar a distintos profesionales. El universo es amplio, formamos a técnicos, enólogos, encargados, es decir todas aquellas personas que se desempeñan al frente de las bodegas elaboradoras de jugo de uva sulfitado. Básicamente los instruimos en Buenas Prácticas de elaboración de mostos. El objetivo es obtener productos de buena calidad, que posteriormente nos permita ser competitivos a la hora de exportar nuestros Jugos de Uva Concentrados.
2- ¿Cuáles son los mayores obstáculos que enfrentan los productores de mosto sulfitado?
La gran dificultad de este negocio es que existe una fuerte competencia, sobre todo teniendo en cuenta que este producto es un commodity. Es decir, las variables sobre las que se puede trabajar no son tantas. En este caso no existe una marca, ni atributos que se le puedan sumar al producto. Básicamente se debe hacer hincapié en la calidad (de producción y el abaratamiento de costos) y en el precio. Todo esto está además muy relacionado con la producción de jugo en otras latitudes, nuestro tipo de cambio y obviamente con la competencia, en este caso los productos sustitutos más fuertes son dos: el de pera y el de manzana. Todos estos factores
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Jugo en envases plásticos |
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Un clásico tanque de almacenaje |
3- ¿Cuál ha sido su participación en esta capacitación?
Participé en la redacción del manual en lo que hace a la elaboración de jugo de uva sulfitado. Además esta publicación tiene un apartado de viticultura, uno de elementos de ingeniería, un capítulo de las determinaciones analíticas de mostos, un apartado de química del jugo (anhídrido sulfuroso, ácidos orgánicos, síntesis y evolución de los azúcares) y el último capítulo brinda nociones de gestión organizacional, específicamente orientado a bodegas elaboradoras. Todo un equipo de profesionales nos avocamos a desarrollarlo conociendo las necesidades específicas del sector.
4- Desde su experiencia en el sector productivo… ¿Cuáles son las expectativas que tiene del programa en su aplicación concreta?
La expectativa máxima es llegar a obtener productos de buena o alta calidad. Sin embargo sabíamos que íbamos a tener cierta resistencia al cambio por parte de los empresarios, al igual que cierta dificultad para tecnificar sus procesos. También supimos desde el comienzo que necesitábamos mayor colaboración por parte de entidades privadas y gubernamentales y que este es un proceso, dinámico que requiere de la participación activa de todos sus actores.
5- ¿Cuál fue el mayor desafío a la hora de generar el material para la capacitación?
La generación del manual representó una experiencia creativa muy interesante porque no encontramos ninguna bibliografía en el mundo que hable sobre producción de jugo de uva concentrado. Desde la selección de temas, la redacción y la posterior edición del material fueron etapas inéditas en este sector productivo.
Para más información: Amalia Suárez asuarez@mostoargentino.org o (0261) 156249724 de lunes a viernes de 8:30 a 12:30.
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